Le Faubourg

Gelbschwanzmakrele leicht geflämmt
mit Rübchenvinaigrette und Pomelo Hassaku
Soft flamed yellow fin mackerel with turnip vinaigrette and pomelo hassaku

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Consommé mit Umami Nuancen
confiertes Eigelb, Imperial Wachtel und feiner Kürbis
Consomme with umami flavours, confit egg yolk, imperial quail, and pumpkin

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Bachsaibling
leichte Velouté mit Vin Jaune, Champignons
Brook trout, light veloute with Vin Jaune, mushroom

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Geschmortes Kalbsbäckchen
mit Balsamicosauce und Tonda di Chioggia
Braised veal cheeks with balsamic sauce and Chioggia turnip

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Crèmeeis vom Joghurt
mit Citronelle – Aufguss und geeister Bergamotte Ganache
Yoghurt ice cream with citronella sauce and iced bergamot ganache